Zbulohet receta sekrete e Coca-Cola-s? Shkencëtari pretendon se ka deshifruar formulën 139-vjeçare

Receta e Coca-Cola-s është një nga sekretet tregtare më të ruajtura në botë. Por sipas një shkencëtari, ajo mund të mos jetë më mister për shumë gjatë.

Zach Armstrong, një studiues që drejton kanalin shkencor në YouTube LabCoatz, pretendon se ka arritur të zbulojë formulën legjendare të pijes, pas më shumë se një shekulli fshehtësie. Sipas eksperimenteve të tij, shija që miliarda njerëz e njohin dhe e pëlqejnë rezulton të jetë më shumë se 99 për qind sheqer.

Kjo nuk është ndonjë surprizë e madhe: vetë etiketa tregon se një litër Coca-Cola përmban rreth 110 gramë sheqer, 96 mg kafeinë, 0.64 gramë acid fosforik dhe ngjyrues karamel. Megjithatë, kjo nuk do të thotë se përgatitja e pijes në shtëpi është e thjeshtë.
Sekreti i vërtetë i Coca-Cola-s qëndron te përbërja e ashtuquajtur e “aromave natyrale”, të cilat i japin pijes shijen karakteristike. Zbulimi i asaj 1 për qind të mbetur i mori Armstrong mbi një vit analiza shkencore, prova shijeje dhe eksperimente të shumta.

Sipas tij, formula përfundimtare kushton shumë pak dhe mund të prodhojë sasi pothuajse të pakufizuara pijeje.

Përbërësi më i ndërlikuar: gjethet e kokës

Ajo që e bën Coca-Cola-n të vështirë për t’u kopjuar nuk është vetëm fshehtësia, por edhe statusi ligjor i një prej përbërësve kryesorë: ekstrakti i gjetheve të kokës pa kokainë.

Ky ekstrakt prodhohet nga kompania Stepan Company, e vetmja në SHBA me licencë për të importuar gjethe koke, dhe nuk shitet për publikun. Megjithatë, Armstrong e anashkaloi këtë pengesë duke përdorur një metodë laboratorike të quajtur spektrometri masive.

Kjo teknikë zbërthen një substancë në molekula të ngarkuara elektrikisht, duke krijuar një “gjurmë kimike” të përbërësve. Me këtë profil, ai arriti të ndërtojë një kopje kimikisht shumë të afërt të Coca-Cola-s – pa përdorur fare gjethe koke.

Vajra esencialë dhe detaje të fshehura

Receta bazë përfshin një përzierje shumë të saktë vajrash esencialë, mes tyre: vaj limoni, limoni jeshil, çaji, kanellë, arrëmyshk, portokall, koriandër dhe një aromë natyrale pishe e quajtur fenkol.

Përzierja duhet të qëndrojë të paktën 24 orë dhe më pas hollohet me alkool ushqimor. Ajo është aq e përqendruar, sa një seri vajrash mjafton për të prodhuar 5,000 litra Coca-Cola.

Megjithatë, shija ende nuk ishte perfekte. Një studim i vitit 2014 nga Universiteti i Illinois zbuloi se Coca-Cola përmban edhe nota “të freskëta dhe ftohëse”, që shpesh anashkalohen. Zgjidhja ishte tanina – substanca natyrale që gjenden në çaj, verë dhe kafe dhe që nuk kapen lehtë nga spektrometria masive.

Taninat e verës, të disponueshme në formë pluhuri të tretshëm në ujë, u shtuan në recetë, duke i dhënë shijes thellësinë e munguar.

Për pijen finale, taninat dhe uji përzihen me ngjyrues karamel, uthull, glicerinë, kafeinë, sheqer, ekstrakt vaniljeje dhe acid fosforik. Një litër përzierje aromatizohet me vetëm 20 ml nga solucionet e vajrave, nxehet dhe më pas përzihet me ujë të gazuar.

Sipas Armstrong dhe testuesve të shijes, rezultati është pothuajse i padallueshëm nga Coca-Cola origjinale.

Megjithëse investimi fillestar për përbërësit dhe pajisjet është i lartë, pasi hollohet, prodhimi i pijes kushton vetëm disa qindarka për litër. Të gjithë përbërësit janë të ligjshëm dhe të disponueshëm online, por Armstrong paralajmëron se disa substanca mund të jenë irrituese ose toksike në formë të përqendruar dhe duhen përdorur me masa mbrojtëse. /GazetaExpress/

Si të përgatisni një version të Coca-Cola-s (sipas Armstrong)

Solucioni aromatik A

Vaj limoni: 45.8 ml

Vaj limoni jeshil: 36.5 ml

Vaj çaji: 8 ml

Vaj kanellë cassia: 4.5 ml

Vaj arrëmyshku: 2.7 ml

Vaj portokalli: 1.2 ml

Vaj koriandri: 0.7 ml

Fenkol: 0.6 ml

Holloni 20 ml të përzierjes në 1 litër etanol 95%, mbusheni në shishe dhe lëreni të qëndrojë të paktën 24 orë.

Solucioni aromatik B

Ngjyrues karamel: 190 ml

Glicerinë: 160 g

Acid fosforik (85%): 45 ml

Uthull (5%): 10 ml

Ekstrakt vaniljeje: 10 ml

Tanina vere: 10 g

Kafeinë: 9.65 g

Për 1 litër pije

Shkrijeni 104 g sheqer në 100–200 ml ujë

Shtoni 1 ml solucion A dhe 10 ml solucion B

Nxehni derisa të afrohet pika e vlimit dhe lëreni të ftohet

Plotësoni deri në 1 litër me ujë të gazuar të ftohtë